01 RUTA QOLLQA
MIL CENTRO Y KOLLPARAY
6 HRS APROX.
MENÚ DEGUSTACIÓN INCLUIDO
Recorrido guiado por familias locales del sector Kollparay, de la comunidad vecina de K'acllaraccay y conectores del equipo de Mater. La caminata tiene como eje la Qollqa Mater, un espacio experimental para la conservación, la memoria y la seguridad alimentaria de la zona.
Qollqa Mater
La Qollqa Mater es una reinterpretación contemporánea de los sistemas de almacenamiento pre incas e incas, que articula saberes tradicionales con investigación actual. Se construyó con la comunidad de K'acllaraccay y está ubicada en el sector Kollparay. Es un espacio vivo donde convergen la investigación alimentaria, la preservación y el intercambio comunitario.
[01] MIL
Comenzamos en MIL con una introducción a Mater, su metodología y proyectos de investigación. Compartimos una infusión de plantas locales y de temporada, utilizadas tradicionalmente en las comunidades andinas por sus propiedades medicinales.
[02] Casa del anfitrión o anfitriona
En la siguiente parada nos recibe una familia de Kollparay en su hogar y nos comparte cómo construyen y organizan sus casas para la conservación de alimentos y semillas. Aquí también preparamos y probamos algunos alimentos tradicionales, utilizando ingredientes y utensilios locales.
[03] Camino hacia la qollqa
Continuamos por las rutas que conectan a la comunidad con sus chacras, conociendo las prácticas agrícolas que sostienen a los cultivos y cómo se organizan las siembras para combatir a las plagas sin recurrir al uso de agroquímicos.
[04] Qollqa Mater
En la Qollqa Mater tenemos dos momentos. Afuera, observamos el paisaje mientras se relata la historia de las qollqas antiguas: qué almacenaban, cómo funcionaban y por qué fueron importantes. Seguimos con el origen de la Qollqa Mater y el k'intu, una ofrenda de tres hojas de coca a los apus antes de ingresar. Dentro, experimentamos los principios de luz, temperatura y conservación. Bajo el óculo central, participamos de un ritual de chicha y conocemos las señales biológicas que orientan las siembras y cosechas andinas.
[05] Reinterpretación del mote
Hacemos una pausa para probar una reinterpretación del mote, un alimento que acompaña el trabajo en la chacra, mientras se relatan algunos conocimientos del pasado para determinar las horas del día.
[06] Moray y ruta botánica
Volvemos caminando a MIL, deteniéndonos ante la flora local y sus usos. Antes de llegar, descansamos frente al sitio arqueológico de Moray para conocer su historia, teorías sobre su origen y función y el vínculo con las propuestas gastronómicas de Virgilio Martínez.
[07] Bebidas y destilados
La inmersión concluye con una degustación de tres bebidas elaboradas a partir de raíces y tubérculos creadas por el equipo de Líquidos de MIL.
[08] Mundo MIL (menú degustación)
Algunos de los ingredientes, procesos y territorios vistos en la caminata reaparecen transformados en el menú degustación, conectando el paisaje exterior a la cocina.
