En MIL, nuestro propósito trasciende la gastronomía. Trabajamos de cerca con comunidades de productores locales, agricultores y artesanos — alrededor de 300 personas — que viven a altitudes que van desde los 950 hasta los 4,200 metros sobre el nivel del mar. Su conexión y conocimiento ancestral de la tierra, cómo se relacionan con ella no solo como fuente de alimento, sino como el espacio donde se arraigan la mayoría de los aspectos de sus vidas, dan forma y sostienen a MIL. Juntos, hemos construido una comunidad donde la reciprocidad fluye de manera natural y el aprendizaje es un proceso compartido.

Al igual que las terrazas de Moray, nuestra relación con las comunidades locales forma círculos de virtud, donde la agricultura sostenible, las técnicas tradicionales, las personas y una tierra que sigue entregando alimentos con historia están en constante conexión con lo que llevamos a la mesa. Rodeados por los Apus Chicón y Verónica, nunca falta la inspiración en nuestro camino colectivo de continuar la ruta que nos antecede, mientras abrimos nuevas rutas en el proceso.